塩麹/醤油麹

塩麹や醤油麹を、ご自宅で作ってみませんか?

塩麹

<材料>

MiSoLa 米麹 100g
塩 30g
水 100cc
タッパーか、空き瓶(あらかじめ洗浄し乾燥させておく)

<作り方>

1. 米麹を袋から出し、スプーンや清潔な手でパラパラにし、塩と麹を混ぜます(塩切り)。

2.タッパーや空き瓶に2を入れ、水を注ぎスプーンでかき混ぜる。麹が顔を出さない程度の水分量が目安。
蓋をゆるく閉め、1週間室温に置き1日1回スプーンでかき混ぜる。

shiosoysaucekoji

3. 1週間後に出来上がり。そのあとは冷蔵庫へ。

4ヶ月〜6ヶ月ほどで使い切ってください。
時々蓋を開けてかき混ぜるのがおすすめです。

関連レシピ:塩麹チキン

醤油麹

<材料>

MiSoLa 米麹 または大麦麹 100g
醤油 100cc

タッパーか、空き瓶(あらかじめ洗浄し乾燥させておく)

<作り方>

1. 米麹をほぐしながらタッパーか瓶に入れます。(無印良品/バルブ付弁当箱 175mlを使用)。

2. 醤油を注ぎ、スプーンでまぜる。

蓋をゆるく閉め、1週間室温に置き1日1回スプーンでかき混ぜる。

shiosoysaucekoji

3. 1週間後に出来上がり。そのあとは冷蔵庫へ。
水分が足りないようなら少し醤油を足してもOKです。

冷蔵庫に入れて4-6ヶ月で使い切ってください。
時々蓋を開けてかき混ぜるのがおすすめです。

関連レシピ:ズッキーニの醤油麹マリネ